商品ラインナップ

こうじ

当店では、自慢の自家製糀の他に、玄米こうじ、麦こうじもご用意しております。また、お客様のお持ち込みの米でも、こうじ加工を承っております。（１５kｇ単位）

糀の保存は冷蔵で2週間、冷凍で4ヶ月くらい可能です。

【手軽に出来る甘酒の作り方】糀500ｇお湯500ｃｃ（約70度）

①手造り糀（固まりの糀）の場合は、やさしくもみほぐし、ばらばらにする。 ②炊飯器に糀とお湯を入れ、良くかき混ぜ、保温スイッチを入れる。60℃位の温度を保ちながら2～3時間したら様子を見て、かき混ぜる。さらに6～7時間保温してから冷ます。 ③甘酒で飲むときは７分目のお湯で薄めて一度沸騰させてから少し塩を入れる。 ④保存する時は冷蔵庫で約１週間、それ以上の時は冷凍保存して下さい。

＊牛乳や豆乳やジュースを合せても美味しいです。＊お湯を250ｃｃにして濃い甘酒を作り、甘酒の２０％の塩を加えると、塩糀が出来ます。甘酒３：醤油２で合せると醤油糀が手軽に出来ます。＊もち米4合を5合の水線で炊き炊き冷ましてから、糀500ｇを混ぜて保温すると、更に糖度が高い甘酒が出来ます。

【塩糀の作り方】糀200ｇ塩60ｇ水150cc～200cc ボール保存容器（蓋つき）

①ボールにばらばらにほぐした糀と塩を入れ、なじむようにしっかりと混ぜる。しっとりとしてきたら、水を加えて混ぜる。 ②保存容器に移し、１日1～2回混ぜながら、常温で熟成させる。 ③10日～2週間くらいして、少しトロっとしてきたら出来上がり。水の代わりに玉ねぎをすりおろしたもの600ｇを使用すると、玉ねぎ糀が出来ます。

米糀・玄米糀・麦糀

（500g入）（1kg入）
要冷蔵

昔ながらの手づくりこうじです。甘酒、味噌、塩こうじなどさまざまな用途にお使いいただけます。お客様のご要望に合わせて、量売りも可能です。

塩糀・醤油糀

（180g入パウチ入）要冷蔵

塩こうじは塩の代わりに使っていただく万能調味料。肉、魚などを漬け込むと、やわらかくなり旨味も倍増されます。お鍋に出汁をとり、塩糀を入れると手軽に塩こうじ鍋が出来ます。野菜と合わせて即席のお漬物にも。　　　　　　　　　　　　しょう油こうじは守山の遠藤醤油さんのこだわりのしょう油を使用しており、しょう油代わりにお使いいただけます。お餅やお豆腐にもピッタリです。

150gパック入り塩糀は、糀とモンゴルの岩塩をもみ込んでいます。水を130cc加えて常温で毎日1～2回かき混ぜると、10日程で塩糀が出来上がります。糀が水を吸って水気が無くなってきたら、糀が空気に触れない位に水を足していって下さい。

糀パウダ・玄米糀パウダー

（100g入）

糀と玄米糀を低温で乾燥してから、粉末状のパウダーにしています。

使用方法 ①小さじ１杯のパウダーをコップ１杯の水で溶かして「糀水」に ②ヨーグルトに合せて ③そのままサラダ等に振りかけて ④甘酒や塩糀やしょう油糀に ⑤パンやお菓子に ⑥お料理の下ごしらえにお手軽に糀の持つ酵素を取り入れていただけます。また、６０℃位のお湯で溶いて２～３時間置き、化粧水としても利用いただけます。（冷蔵庫で保管ください）

腸内環境が整い、体調がよくなったと嬉しいお声をいただいております。

こうじ漬のもと

（500g入）要冷蔵

野菜とあわせるだけで自然と水分が出てきて漬かります。糀が持つ自然な甘みにより、野菜本来のうまみが引き出されます。

使用方法 １袋の1/2か1/3の量をタッパーかフリーザーバックに入れ、野菜を生のまま「こうじ漬けの素」に入れ込み（おぼみ込み）、冷蔵庫で３，４日置くと漬かります。塩気がなくなるまで繰り返し漬けられます。

甘酒

甘酒は、もともとは夏場の飲み物でまだ砂糖が一般的でなかった江戸時代には、夏の疲れを取るために飲まれていました。一般的な甘酒は、糀と湯にご飯を足して甘みを出しますが、当店の甘酒は糀とお湯だけでつくるこだわりの製造方法が、昔から受け継がれており、さらっとした飲みくちの上品な味に仕上げております。健康食として、地域の氏神様のお祭りやお正月のふるまい、法事など幅広くお使いいただいております。

（１００ｃｃ×３ケ入）‥塩入なので、少し薄めてお手軽に甘酒が楽しめます。７５℃３０分煮沸消毒をしており冷蔵保存が可能

（１L入り） (２L入り）‥お鍋で７割のお湯を沸かし甘酒を入れ、沸騰したらお塩を少し入れて調整して下さい。牛乳や豆乳、野菜や果物を入れたスムージーもおすすめです。要冷凍

甘酒

(１８０ｇ）要冷蔵

いつもの甘酒よりも米糀をたっぷり入れて作りました。濃厚な甘酒は、粒が気にならない様に撹拌しており、糀の旨味を充分に堪能できます。
薄めて少しお塩を入れて甘酒に、凍らせてシャーベットに、お砂糖代わりにお料理に、と幅広くご使用いただけます。７５℃３０分煮沸消毒しており、冷蔵保存が可能です。

ギフト詰め合わせ

味噌、甘酒、塩こうじなどお客様のご希望の商品やご予算に応じて詰め合わさせていただきます。

味噌

もう一つの人気商品であるお味噌も使用する原材料は、モンゴル産の岩塩と自家製の他に、地元の農家様にて生産された大豆のみです。美味しさの秘訣は大豆の２倍の量の自家製糀を使うことにあります。大豆をすりつぶす作業こそ機械で行いますが、他の工程はすべて手づくりの作業で、蔵に半年以上じっくりと寝かせて完成します。この糀の多さと手づくり作業で丁寧につくられたお味噌は、味の深みや甘みを引き立てています。

お客様のお持ち込み材料（米・大豆・塩）を使った依託加工も承っております。

米こうじ味噌

（400g入）

糀の量を2倍使い、熟成後６ヶ月以上のこだわりある田舎味噌。

材料：米、大豆、岩塩（モンゴル）無添加、無着色

黒大豆味噌

（400g入）（800g入）

糀の量を2倍使い、黒豆独特のコクがある田舎味噌。

材料：米、黒大豆、岩塩（モンゴル）無添加、無着色

白味噌